经济

栀子花,身价暴涨6倍!

余源  2024-07-19 10:53:54

这个夏天,栀子花突然成为茶饮界顶流。

 

在栀子鲜花最大产区四川,其收购价格已经飙升到了30多元一斤,而往年当地栀子花收购均价不过5—6元一斤,上涨幅度超过6倍。

 

栀子花走红的背后,与新茶饮对香气的追逐分不开。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、沪上阿姨等多家新茶饮企业,都在近期上架了含有栀子花成分的饮品。

 

业内人士表示,新茶饮的推陈出新和上下游的供应是相辅相成、相互推动的,售卖端的需求会反推原料的开发,同时原料的开发也会极大地影响到品牌的产品研发。

 

随着栀子花的身价不断上涨,不少花农正在积极扩产,但这个风口还能持续多久没有人能给出判断。

 

图/图虫创意

 

“花比肉都贵”

 

栀子在我国有上千年的种植历史,其花可以用来窨茶,果实栀子则可入药。作为药材栀子,其主产区位于福建、浙江等地,而作为食用花卉,其最大产区则位于四川。

 

四川省科协委员、雅安市茶叶学会秘书长郭磊告诉中国新闻周刊,今年全国用栀子花窨制的茶叶产量有3万吨以上,其中95%都出自四川。栀子花在四川的种植区域主要分布于雅安、乐山、自贡三个地方,总共有大约15万亩。

 

在蔡耀松记忆中,从其父辈开始就一直种植栀子花,如今其名下的四川种茶人茶业有限公司,是雅安当地小有名气的茶企,既有栀子花种植基地,又有茶叶加工厂,核心产品就是栀子花茶。

 

栀子花从采摘下来到窨制成栀子花茶大约需要12天的时间,其做法与茉莉花茶并无二致:将新鲜的栀子花与绿茶融合在一起,利用茶叶较强的吸附性和栀子花的吐香,使茶叶吸附花香。待绿茶吸附香气之后,再通过机器进行筛茶,将茶叶与花分离。

 

“其实在我们当地,一直都有制作栀子花茶的传统,不过原来都是直接冲泡清饮,当时的栀子花价格也不过几块钱一斤。”蔡耀松对中国新闻周刊表示。

 

随着喜茶、奈雪等新茶饮的崛起,栀子花的市场行情逐渐发生改变。

 

2016年,一家新茶饮企业找到蔡耀松洽谈栀子花茶业务,之后这样的客户每年都在增加,而到了2022、2023年更是直线上升。“今年我们当地的栀子花基本上被跟新茶饮有关的企业收购完了,”蔡耀松说道,“我们自己有2000多亩栀子花基地,但产量根本满足不了市场需求。”

 

供不应求也导致栀子花价格不断上涨。据郭磊介绍,2022年之前,栀子花的价格不过几块钱一斤,从去年开始,价格上涨速度突然加快,最高时能达到25块钱一斤,平均下来也能达到10多块钱,而今年则涨到了30多块钱一斤。“我们自己开玩笑,花比肉都贵。”

 

新茶饮扎堆上新

 

栀子花的价格暴涨,与新茶饮扎堆上新分不开。

 

翻看近两年各大新茶饮品牌的夏日新品菜单,栀子花的身影无处不在,且销量着实可观。去年,古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯;奈雪的栀子绿茶系列,上线半月销量超150万杯;霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军;沪上阿姨的“秋栀”系列,上架半个月销量近300万杯;今年,益禾堂上新栀子香·轻乳茶、栀子西瓜椰2款栀子新品,上市5天销量超过百万杯,多个门店更是出现了爆单情况。

 

栀子花茶饮走红离不开它独特的口感。

 

益禾堂品牌相关负责人对中国新闻周刊表示,栀子花具有香气清新馥郁的特点,而且作为大部分国人从小就熟悉的鲜花品种,它的季节属性是比较明显的,在夏天这个节点容易被大家关注到。

 

郭磊进一步表示,新式茶饮追求高香,之前更多是通过香精来实现,但消费升级之后转向通过天然花香来实现,而栀子花香气很高的特点恰好满足了这一需求。而且经过茶饮企业的研发,栀子花也得以扬长避短发挥优势。“传统的栀子花茶会有闷头的情况,即香得太过了,不够清爽,但新茶饮在加了奶和糖之后,香气不闷头,可谓恰到好处。”

 

仅仅是香还不够。“栀子花原料相对高产,比较能适应规模化的市场需求。”益禾堂相关负责人补充道。

 

蔡耀松表示,栀子花亩产可达1000—2000斤,而且花期相当长。以四川产区为例,栀子花一年长两茬,分别是5月初到7月和8月初到10月底,部分地区经过优化后,花期可以从5月一直持续到10月底。而且栀子花的盛花期在6月中旬,与茶叶生产季节相吻合。

 

不过随着栀子花原料采购价急剧上涨,许多新茶饮企业不得不寻求降本,比如减少窨制次数。

 

香气和窨制次数高度相关,次数越多香气越足,但对花的消耗量也成倍增长。蔡耀松表示,今年很多企业把档次降了,往年多是窨制5次甚至6次,今年降到了3次到4次。“一斤茶坯每窨制一次,至少需要0.5斤的栀子花,而少窨制一次,成本就能省下十几块钱。”

 

风口还能持续多久

 

随着栀子花的火爆,四川当地已经开始大范围扩种。蔡耀松透露,今年他们也扩种了1000多亩栀子花田,不过等真正形成规模性产出还需要4年时间。

 

乐山犍为的情况更具代表性。作为“中国茉莉之乡”,犍为县种花传统已有300多年。据报道,近年来,犍为栀子花种植面积急剧扩张已赶超茉莉花。官方信息显示,目前该县栀子花种植面积已超10万亩,茉莉花种植面积8.6万亩。

 

栀子花挤压茉莉花,背后是效益的赶超。

 

从种植端的成本来说,栀子花和茉莉花区别不大,都包括施肥、除草、除虫等,最大的差别是采摘,相比之下茉莉花更费工。

 

“茉莉花的个头和产量都没有栀子花大,因此栀子花比茉莉花更好采,在盛花期,一个工人一天能采200斤栀子花,如果换成茉莉花,一天采个十几斤就算不错了。”蔡耀松解释道。

 

对于花农来说,过去栀子花价格低迷的时候,种哪个都可以,但如今价格高了,栀子花的收入要远高于茉莉花,一亩地赚几万是今年常有的事情。

 

不过郭磊也担心,新茶饮趋势变化太快,一旦明年栀子花不火了,产量又这么大,没企业收怎么办,所以他一直在劝花农要理性。

 

事实上,春天来了又走的故事,在小众水果身上没少发生,比如油柑。

 

油柑形似小李子,入口酸涩,2021年之前只在广东潮汕地区流行。2021年3月,奈雪推出新品霸气玉油柑,“三秒苦涩,五秒回甘”的独特口感让油柑的网络热度一路走高。同年5月,喜茶也推出三款油柑饮品,再次推高了油柑的热度。

 

油柑的市场行情也随之提高。据媒体报道,在2021年最抢手的时候,价格甚至一天三变,卖到过每斤40元。但2022年之后,油柑价格急转直下,如今在一亩田App上,广东油柑的价格基本在2—4元/斤之间,甚至还有0.8元/斤的超低价,已经完全看不到曾经被哄抢的样子。

 

益禾堂方面表示,这是新茶饮行业一个不可避免的情况。从研发角度来说,适合用作产品制作的原料类型本来就是有限的,在商品经济发达的当下,其实已经被充分地开发和挖掘了。“新茶饮的推陈出新其实和上下游的供应是相辅相成、相互推动的,售卖端的需求会反推原料的开发,同时原料的开发也会极大地影响到品牌的产品研发。一个适合的好的原料,是会被同时推向不同品牌的研发,继而被不同品牌推向市场,所以势必会面临这种问题。”

 

在郭磊看来,外部需求是一方面,栀子花本身也需要进步。

 

据了解,栀子鲜花时至今日还没有被纳入普通食品管理,也未列入《中华人民共和国药典》和药食同源目录。这意味着栀子花只能以农产品的形式进行销售,极大地制约了其产品开发和市场价格。

 

其实栀子花作为传统食用花卉历史悠久,早在明朝《茶谱》中就有窨制茶叶的记载。近年来,四川、浙江、福建已发布了栀子花茶的团体标准,福建、湖南正在研究制定栀子花的食品安全地方标准。郭磊希望,将栀子花纳入普通食品原料管理这一天尽快到来。

 

作者:余源

编辑:陈燕妮