辣椒炒肉算是一道非常家喻户晓的菜了。
一道正宗的辣椒炒肉，一定要猪肉比辣椒多。在猛火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉已经被煸成油渣，翠绿的辣椒则表皮微焦。享用这道菜一定要趁热，在“美拉德反应”的作用下，猪油的香气一阵阵飘来。这个时候往米饭里蒯一勺辣椒炒肉，而且必须是带汤汁的那种，那么恭喜你，今天做多少减脂动作都不管用了，因为三碗饭都打不住。
或许也是因为这个原因，主打辣椒炒肉的湘菜馆子大多都支持免费续饭，生怕干饭人不够吃。火爆一线城市的费大厨辣椒炒肉，更是直接把电饭锅给你端上桌，引得消费者直呼不仅“费大厨”，更“费米饭”。
辣椒炒肉成为“国民菜第一”。
近日，在2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会上，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布了《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》。
白皮书指出，“炒”是当今中国烹饪的主要手法，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一，2023年销售份数约为6亿份。
辣椒炒肉怎么就成了第一？回锅肉、鱼香肉丝们答应吗？
炒菜占据中餐头把交椅
中国烹调技法之繁多和复杂，全世界也没有哪个菜系可以匹敌。
炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。其中，炒是应用范围最广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。
作为菜肴加工方法的“炒”，是在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，根据需要陆续加入各种调料，不断地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，它的发明奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。
近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”。主打现炒的餐厅，通常以现场烹饪新鲜食材为特色，强调食材的新鲜度和无添加，保留食物的原始风味和营养价值，似乎“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环外的长楹天街，是北京最火的商场之一，超过200家餐饮门店聚集于此，其中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉、乡村基川味现炒大王、芙火火湖南小炒等。
现切现炒成为餐饮业近年趋势。
白皮书指出，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮市场年复合增长率为9.3%，高于整体中餐市场的3.6%。过半的受访者表示通常2-3天外出去炒菜餐厅消费一次。而在选择炒菜餐厅品牌时，消费者最重要的考虑因素是现炒现做、优质食材和高性价比。
按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉2023年销售份数约为6亿份，因此最终得出结论：辣椒炒肉是国民炒菜第一。
作为一道经典的中式家常菜，辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。
辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方，特别是湖南省。湖南气候湿热，当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒，之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。
如今，辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率，比起一些价格有点“突出”的大菜和硬菜要高上很多，以费大厨为例，辣椒炒肉在门店的点击率在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。
但湖南人口终究只有6500万，只凭省内市场很难让辣椒炒肉成为国民菜。那么辣椒炒肉如何征服全国人民的胃？
辣椒炒肉问鼎国民菜
首先得承认，辣，已经成为中国人的第一口味。
《中国辣文化报告》显示，全国近8成餐厅有辣菜出售，其中川菜和湘菜占比最高，合计达到36%。在全国美食订单大盘中，购买过辣菜的用户占比就达到48%，其中川湘菜占据了辣菜中超过51%的订单。
2021年我国吃辣的人口或已经达到5亿人左右，超过60%左右的人是比较喜欢甚至非常喜欢这个味道。如今，对于辣味的追求让辣不只是一种口感风味，更成了一种文化体验和生活方式。
具体到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来舒服，特别符合现在年轻人的消费特点。正是这种独特的口味使得辣椒炒肉在众多菜品中脱颖而出，成为了人们喜爱的美食之一。
而湘菜近几年在全国范围内的狂飙突进，也为辣椒炒肉的走红添了一把火。
眼下的湘菜有多热？早在2022年11月，中国烹饪协会的数据就显示，湘菜的市场占有率为17.6%，已经超越川菜跃居全国第一。红餐产业研究院的数据也表明，截至2023年底，湘菜门店占比18.5%，亦居第一。在不同统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但对于湘菜的发展速度几乎没有人质疑。
更重要的是，湘菜一改过去“有品类无品牌”的现状。此前，虽然湘菜馆遍布全国各地，但能叫得上名号的却没几家。而最近这两年，湘菜品牌如雨后春笋一样扎堆钻了出来。这其中，从湖南本土走出来的费大厨，表现尤为亮眼。而在北上广深等各城市，也出现了越来越多的湘菜馆。
费大厨客流量长期居高不下。
在这波湘菜崛起过程中，品牌们普遍采用了大单品/爆品策略，即以单点突破，然后再向更多产品辐射。这么做的好处是，品牌减少了供应链的压力，不要准备那么多食材了；消费者也降低了决策成本，直接点招牌即可。
而辣椒炒肉又几乎是所有湘菜餐厅必备的菜肴，因此想不红都难了。
费大厨的胜利
值得一提的是，此次白皮书中提到，作为行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的领先品牌。另据尚普咨询，通过对比全国范围内各餐饮品牌辣椒炒肉整体经营情况，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的市场地位认证。
据悉，费大厨品牌2003年创建于湖南，自创建以来每一份辣椒炒肉都新鲜现炒。围绕辣椒炒肉，费大厨做了一系列的传承与创新，精选黑猪肉，专业大厨炒，首开辣椒炒肉带火上桌先河，定制纯手工打造的章丘铁锅和土捏窑火灶台，一热抵三鲜，并开创新鲜现煮小锅米饭上桌和王炸组合大王冰柠檬茶等来搭配辣椒炒肉，用实际行动引领了行业潮流，成为争相模仿的对象。
作为首个从湖南走出去，门店覆盖一线城市的湘菜直营连锁，费大厨目前在全国范围内门店数达130余家，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、苏州以及湖南等区域，各门店开餐人气火爆，排队等位成为现象级餐厅，火爆一线城市。
这里不得不提到费大厨创始人费良慧。1981年出生的费良慧，是一位地道的湖南衡阳大厨，堪称费大厨的首席产品经理。近日，由中央广播电视总台打造的大型中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》在央视财经频道CCTV-2播出。节目中，中国“新锐厨王”费大厨创始人费良慧受邀登场，现场经典演绎国民下饭菜辣椒炒肉，娴熟的烹饪技艺，赢得中法双方嘉宾的一致好评。
费良慧参加央视《巅峰食刻-中法厨王竞技》节目。
法国驻华大使馆公使白美燕品尝后表示，辣椒炒肉有一点辣，但是非常好吃、美味。法国政府官方美食推广项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评价辣椒炒肉烹饪通过整体口感的平衡，是一道非常棒的菜。中国烹饪协会名厨委常务副主席兰明路认为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来。南京师范大学教授郦波也调侃辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。
费良慧曾在接受中国新闻周刊采访时表示，普通家常的辣椒炒肉更考验大厨手艺。自己的梦想就是通过长期奋斗，让大厨的地位和待遇不断得到提升。
前几年，餐饮行业“去大厨化”搞得轰轰烈烈，最近两年在费大厨的带动下，餐饮行业对大厨的重视慢慢又回来了，很多正餐门店又强调“大厨现炒”。而在各餐饮品牌的物料呈现中，“大厨”也是出现最多的字眼。
如今，放眼整个湘菜市场，模仿追随费大厨的品牌不胜枚举，广告语类似，招牌菜雷同，特别是盛放辣椒炒肉的锅具，与费大厨拥有国家发明专利的锅具大同小异。而无一例外，辣椒炒肉均放入了费大厨原创的白木耳。
或许，这就是费大厨的胜利。
