北京华尔道夫酒店荣尊1893餐厅全新定义 荣耀起航,尊享现代风格欧陆佳肴

观察
口味多样的精致欧陆式美食

 


餐厅理念

荣尊1893设计典雅奢华,一改昔日拘谨位餐形式,推出食材新鲜、口味多样的精致欧陆式美食,囊括西班牙、法国、意大利、希腊等烹饪理念,强调轻松欢愉的分享式用餐体验。荣尊1893英文名 “Brasserie 1893”中的Brasserie源自法语,指环境轻松自如的高品质餐饮;而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份,象征餐厅对其创造的华尔道夫沙拉、本尼迪特蛋及红丝绒蛋糕等传世菜品的传承。为甄选新鲜美味、高品质优的食材,主厨搜罗遍了中国各地以及欧美农场和供应商,以确保食材源头的品质。同时,崇尚极简的烹饪手法,保持食材本真原味。菜品制作过程中,使用特级初榨橄榄油,优质黄油以及海盐入料,轻盈健康。餐厅中,食客能够根据不同用餐时段及需求,选用双人分享套餐,商务休闲午餐套餐,以及便捷轻盈午餐盒。


 

新菜特色

在各式头盘中,主厨大量使用特级初榨橄榄油、海盐、柠檬香草油、有机蔬菜等入料,将健康理念无缝隙融入其中,清爽、鲜嫩,起到开胃的作用。例如水煮章鱼沙拉,传统法国南部普罗旺斯瓤馅小节瓜,健康藜麦沙拉,韩国丰水香梨沙拉佐希腊酸奶,苹果风味青豆汤搭配椰奶泡沫汤及伊比利亚风干火腿等,都是不错的选择。

 

大多数美食,都是远道而来的地域碰撞,相见恨晚的食材邂逅。行政总厨常本华Benoit亲自甄多种新鲜、无污染、又生态环保的食材入料,确保食材源头的品质保证。主厨这次也揭秘了他的私家选材经。例如香煎柠檬腌渍山地鳟鱼这道菜品,其作为主料的鳟鱼是主厨从成都雅安市芦山县钟灵村寻得。这里青山空灵,绿水长流,群鱼游动,为鱼类养殖提供了天然的环境。养殖基地的主人是一位美籍犹太人,以家族祖传秘方养殖高品质鱼类,并且按需捕捞,生态环保。上等鳟鱼搭配大厨的极简烹饪手法,三分钟出锅,吃的就是其鲜嫩肉质,搭配柠檬奶汁,满口盈香。


 

这套菜单中还隐藏着很多有趣的食材和搭配,其中不乏法国空运、冷链直达的稀有蓝龙虾及扇贝,鲜嫩的扇贝入馅儿,淋上用蓝龙虾熬制的酱汁,再搭配鲜桃粒,这道备受好评的法式蓝龙扇贝饺就大功告成,清新脱俗,味道鲜美。又如智利八级牛腹肉,肥瘦相间且纹理均匀。“这是一群欢乐的牛,由一位西班牙人甄选上好的日本和牛种,而后养殖在广阔的智利农场。牛儿们每天都听着音乐,自由随性的在农场生活,造就了其特别的肉质及口感。”主厨打趣道。

 

整套零点菜单由酒店行政总厨常本华Benoit倾心打造,他二十多年的厨艺生涯,始于烘培法式甜品。本套餐单中不得不说一说其中的甜品家族。经典的法式甜点华尔道夫香草千层酥,适宜的酥脆度以及酥皮的颜色是考验厨师功底的重要标准,冷制卡仕达酱及蛋黄粉作馅,口感甜而不腻。焦糖酥粒软香蕉香浓奶油太妃,焦糖酥、粒软香蕉以及香浓奶油,混沌相容却又层叠有秩,一大勺挖下去,入口丝滑,口感丰盈。

 

延续经典

盛宴启新之余,对经典的传承也得到了完好的延续。荣尊1893为食客们奉上现代风格欧陆佳肴的同时,也保留了震撼味蕾的深海尤物 “至尊海鲜塔”;包含了国际获奖菜品“紫玉京味卷”的赏味华尔道夫套餐;求婚示爱必点甜品“红丝绒蛋糕”等广受食客亲睐的各式经典美味。

 

美酒佳酿

此外,美食配以美酒永远都是西式餐厅的主旋律。荣尊1893精选上百款来自世界各地的经典美酒,用以搭配餐厅美味,让岁月的琼浆滋润味蕾,如同诉说一段时光故事,娓娓道来,丝丝入梦,助宾客缔造完美的用餐体验。 同时, 北京华尔道夫“悦享典藏”酒单旨在为尊贵宾客奉上由侍酒师甄选的店藏葡萄酒,以亲民的价格邀宾客踏上环游世界的独到美酒品鉴之旅,让岁月的琼浆滋润味蕾。酒单包罗万象,无论是市面上脍炙人口的葡萄品种还是备受赞誉的珍稀佳酿,总有您中意的一款等待被开启… …

 

餐厅环境

一家好的餐厅,环境必然傲人。踏入餐厅,落日的余辉透过落地窗温柔地晕染着整个餐厅,铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房在柔和的光线下相互映衬,凸显出荣尊1893高雅的格调。餐厅中最引人注目是位于中央的开放式厨房,宾客可近距离观赏大厨烹饪技艺的演绎。厨房中的两台纯手工打造的Molteni炉具是所有世界米其林餐厅的梦想之选。荣尊1893在整体设计上巧妙融合中西方元素,独特却又不显突兀,餐厅墙上陈列着水墨大师李虚白的“溪山清韵图”,点彩与涂抹相结合,通过色调塑形创造幻境,彰显典雅浪漫,是见证真爱承诺,记录亲朋欢笑,创造难忘欢聚时光的上乘选择。

 

预订请致电(86 10) 8520 8989 

北京华尔道夫酒店位于北京市东城区金鱼胡同5-15号。


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