一周7天,每天新鲜:京东首家线下生鲜超市7FRESH今日正式营业

观察 李权云
业界人士分析认为,7FRESH开业意味着京东无界零售又向前迈出了实质性的一步。线上主抓销售,更易扩大规模;线下主攻体验,更易提升美誉度。

 2018年1月4日,京东打造的首家线下生鲜超市——7FRESH亦庄大族广场店正式开业迎客。虽然第二天就是农历节气“小寒”,一年中最寒冷的时节即将到来,但消费者对“一周7天,每天新鲜”的好奇和刚需,还是让大族广场门前车水马龙。


 

7FRESH大族广场店注酒剪彩,宣布开业


7FRESH大族广场店总面积超过4000平米,背靠京东、京东生鲜,消费者可在7FRESH亲手挑选来自全球各地的新鲜食材。在刚刚结束的试营业期间,该店日均单店单日客流量达一万人次以上;试营业首日,7FRESH App注册用户数对比上线第一天增长3000%。

作为京东零售生态开放赋能的首个“样板”,门店中大部分商品都可在7FRESH的独立APP上同步售卖,还能享受以门店为中心3公里范围内,最快半小时送达的“特权”。同时,7FRESH在智慧科技方面增设了诸多应用,承担着在智能时代提升消费体验的重任。

京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松在开业致辞里表示,现在人、货、场的概念正在发生巨大的变化。在未来3到5年,7FRESH将在全国铺设超过1000家门店,保证消费者随时随地都能购买到安全、优质的生鲜食材和食品。


 

京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松致辞


寻鲜:每一种食材都严挑细选


“这是带鱼?”亮如镜面的带鱼总是会引起消费者这样的轻呼。这是7FRESH与大洋世家合作推出的深海钓带,从产地送达店铺仅需12小时。每条钓带鱼都是从日本周边的深海里钓上来的,而非渔网捕捞,最大程度保证了带鱼的肉质和外观。相比于市面上那些“遍体鳞伤”的带鱼,7FRESH里的每一条带鱼都堪称“颜值担当”。

众所周知,生鲜是非标品,选品的重要性不言而喻。据了解,7FRESH的商品构成中生鲜产品占比约为75%。因此,对于生鲜选品的拿捏将决定这家生鲜超市的发展上限。


7FRESH水果区


蔬菜瓜果品类中,至少有20款产品是7FRESH采销人员深入到原产地亲自挑选的。不依赖集中采买,拒绝千篇一律,这股执着的“寻鲜”态度,让消费者得以在7FRESH店内购买到原产于日本的稀有品种月露蜜瓜、巧克力西红柿,由霍尔果斯政府背书的贵族南瓜,不会氧化且味道极佳的皲裂土豆等新鲜产品。这些稀有商品的稳定供应是7FRESH的一大特色。

店内几乎每一款产品背后都有一段“艰辛”的选品史。鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时;所有白猪肉均已实现溯源;由宁夏盐池滩羊有机牧场直供,一只滩羊只出2公斤的肋排也被“勒令”要求在24小时内必须到店。


 

7FRESH海鲜产品展示


对于鲜花品类,世界级花艺大师高意静作为7FRESH 的合作伙伴,负责从选花到供应的全权 “操盘”。“7FRESH希望为消费者打造舒适的消费场景,我希望可以让更多人了解鲜花,并让鲜花走进寻常百姓的日常生活。对品质的追求,让我们一拍即合。”高意静说。

 “一个企业做得好不好是自己的事,不是别人的事。” 王笑松说,“寻鲜”是个比拼良心的工作,好与不好,都体现在细节。如果7FRESH能让消费者完全不用担心“买不买得到或者放不放心”的问题,那7FRESH就不会有获客方面的压力。

 

消费体验:有别于传统线下的匠心


7FRESH在消费体验的考量上同样独具匠心。为给消费者打造即买即食的全新消费体验,餐饮区一分为二,根据口味、料理方式的不同辟出了东方餐饮区、西方餐饮区,分置于超市公共区域的两侧。“东方区”主要以日式料理、中式烹饪为主,“西方区”主要提供披萨、牛排、意面等。

 

 

7FRESH店内的甜点展示


在结算支付通道,7FRESH除支持现金、微信、刷卡等当下几乎所有的支付方式外,还增加了特色智能支付方式:无需提前预设、操作步骤简单的刷脸支付,为人工结算分流的自助POS结算,以及摇一摇手机便会弹出支付二维码的“摇一摇”支付。

店面体验同样注重细节。比如水果区通过精准的照明优化,可真实还原水果色调,提升消费者购买欲望;扇形贝壳马赛克与海鲜区“水”的特色相互辉映,增加视觉体验;全店音乐分区播放,让每个区域都有自己专属的“主打歌”。

为了保障配送时效,7FRESH采用了流行的“悬挂链”技术,从商品打包到上传悬挂链,订单产品在5分钟内即可送至配送员手中。一旦单量过多导致7FRESH的自有配送无法满足时效性时,“悬挂链”还会将订单快速同步给京东配送、达达众包,多系统并行,确保配送时效。


黑科技加持下的智慧超市


新生的7FRESH毫不意外地承接了许多京东自主研发的“黑科技”。最“耀眼”的莫过于店内配备的智能购物车,它的前身是京东X事业部倾力打造的无人配送车。下载7FRESH的APP,扫描车身二维码,这台购物车就完成了绑定,归“主人”使用。使用前,车体会弹出一个装有手环的框,“主人”佩戴上手环,智能购物车便会自动跟随。

“安全性是无人产品最重要的考核指标”,负责智能购物车研发业务的京东X事业部总裁肖军说,“智能购物车拥有先进的避障系统,综合了摄像头、红外线感应技术,在遇到障碍和紧急情况时,购物车可以立刻做出‘刹车’指令”。


 

现场演示智能购物车


除了自动跟随,它还可以自行前往购物车专属结算通道等候排队,消费者凭取货码,在半小时内前往服务台结账即可。当消费者不再需要购物车时,它甚至可以自动返航回到充电处,等待下一位顾客的召唤。

店内还专门为部分水果配备了“魔镜”系统,消费者拿起带有二维码标识的水果,“魔镜”便可自动扫描感应,将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。相比在传统超市中面对不同品种水果时的不知所措,“魔镜”能让消费者直观地了解到不同水果之间的差别,从而更有针对性地购买;而“魔镜”正是京东Y事业部在区块链溯源技术方面的实力体现。


 

“魔镜”系统

 

目前,7FRESH的拣货区划分为杂百区、果蔬区、海鲜区与大后仓。为了加快拣货员的拣货效率,7FRESH在店内应用了一套完整的拣货逻辑。比如有用户使用App下单成功后,这套逻辑算法便会迅速生成一个最优路线的拣货方案,让拣货员用最少的跑动完成全部货物的拣取——其实这也是京东在智慧物流研发中一直推动的路径优化实践案例。

另外,依托京东大数据,7FRESH还自建一套精密的智能补货系统。该系统能准确预测出可能缺货的时间段并提早做出应对,满足消费者的及时购物需求。

与传统零售相比,打通了线上与线下环节的7FRESH在选品、采购、包装加工以及商品损耗成本控制方面都自带规模化、系统化和协同化的优势。零售系统的智能化水平提升,也让精准的销售预测、高转化率的商品推荐、合理的配送线路规划成为可能,而借助于各种科技产品的应用与齐备的餐饮服务,7FRESH在提供优质产品的同时也为消费者营造了一个更加便捷舒适与个性化的消费体验场景。

一直以来,京东都在寻求从零售商到服务商的角色转变,生鲜领域亦是如此。7FRESH要做的不只是向消费者兜售一颗苹果,而是要在售前、售中、售后的全流程环节中,为消费者打造一套自成体系的品质保障及餐饮服务方案。

对此,业界人士分析认为,7FRESH开业意味着京东无界零售又向前迈出了实质性的一步。线上主抓销售,更易扩大规模;线下主攻体验,更易提升美誉度。可以预期,7FRESH将成为京东线上、线下融合业态的前沿阵地。


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